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中國小吃十大品牌揭曉,品類藍海一觸即發

 7月2日,在“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲(品類)十大品牌頒獎盛典”上, “2019中國餐飲(品類)十大品牌” 正式揭曉。近年來表現火熱、潛力巨大的小吃品類再次受到關注。

2019中國小吃十大品牌都有誰?目前小吃市場現狀如何?未來有哪些趨勢和玩法?一起來看看。

 

中國小吃十大品牌揭曉,品類藍海一觸即發

 

 

6upPokerStars2018年,小吃餐廳數量超過73萬家。作為餐飲行業最大賽道、增長最快的餐飲業態,未來,小吃仍是標準化、供應鏈發展最有潛力的品類,也是餐飲創業最肥沃的一塊土壤。

6upPokerStars7月2日,在“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲(品類)十大品牌頒獎盛典”上, “2019中國餐飲(品類)十大品牌” 正式揭曉。

排名第一的是絕味鴨脖,緊隨其后的為正新雞排和沙縣小吃。此外,上榜品牌還包括周黑鴨、廖記棒棒雞、三顧冒菜、慶豐包子鋪、阿甘鍋盔、黑白電視、蓉李記。

 

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在此,結合“2019中國小吃十大品牌榜”,紅餐網(ID:hongcan18)為各位餐飲人分析總結了2019年小吃市場的現狀、趨勢以及主流的玩法。

01 2019小吃市場現狀和趨勢

1 崛起速度快,門店數量穩居行業第一

《中國餐飲報告2019》數據顯示,小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動,以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。

從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看,無論是在一線城市、新一線城市,還是二、三線城市,小吃品類的崛起速度都非常快。

6upPokerStars從人均消費價格來看,人均消費在60元以上的小吃,增長速度最快,其次是31—45元。其中,新一線城市人均消費在15元及以下、16—30元、46—60元、60元以上的小吃門店增速,都超過了一線城市及其他級別城市,成為不同價位的小吃集中爆發的沃土。

 

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6upPokerStars數據來源:《中國餐飲報告2019》

2 地域特色鮮明,以區域化發展為主

曾幾何時,提起小吃,人們首先想到的就是街頭“三霸王”沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯。如今,這樣的狀況已經發生改變。“三霸王”在人們的視線中逐漸弱化,人氣遠不如前。取而代之的是各地迅速崛起的特色小吃,如肉夾饃、鍋盔、豬蹄、雞爪、生煎、麻辣燙……

 

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地方特色小吃作為小吃產業的重點類型,正在被挖掘出來并不斷被放大。不過,從整個市場來看,規模化、連鎖化的品牌還是比較少,大部分品牌還是呈現區域化的發展特性,沒有走向全國。

3 受消費升級影響,產品、門店升級明顯

在傳統觀念里,小吃更多的就是街邊攤,油煙環繞,沒有規范。近幾年,小吃在環境、產品、體驗感等方面的升級趨勢越來越明顯。

越來越多的小吃店從街邊店進駐購物中心,環境明亮干凈,裝修小而精致,一改低端形象,為消費者營造了全新的消費體驗。同時,為了吸引年輕消費者,小吃的產品顏值和服務水平也越來越高。

6upPokerStars比如,本次十大品牌上榜的三顧冒菜,便在今年對門店進行了全套的VI升級。重裝開業的三顧冒菜成都旗艦店,裝修設計走起了小清新路線,與此前的門店風格截然不同,時尚感和體驗感都大大提升。

 

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三顧冒菜創始人曹閩接受紅餐網(ID:hongcan18)采訪時表示,在總店升級之后,短短3個月時間,門店的營業額就提升了15%~20%,消費人群也發生了改變,到店的年輕人更多了。

曹閩告訴紅餐網,2019年除了新開門店200家以外,還將會有100~500家傳統的三顧冒菜加盟店進行全面升級。

6upPokerStars除了門店迭代外,三顧冒菜在產品上也順應消費變化進行了升級。最大的改變便是,走起了爆品聚焦路線,把牛肉冒菜這一道單品單獨拎出來打造差異化爆款,重點向消費者傳達其“牛肉冒菜開創者”的品牌定位。

 

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4 知名品牌不多,品牌化仍是行業最大機會

6upPokerStars《2018中國餐飲品牌力白皮書》顯示,小吃雖然門店數量繁多,跑出的品牌卻并不多,知名小吃品牌的數量與小吃賽道規模嚴重不匹配。

再加上小吃市場需求大、消費頻率高、產品易標準、模式易復制,具備做成品牌的基因和潛力。因此,業內人士普遍認為,品牌化是小吃發展的最大機會 。 只有做出了品牌,才能傲視群雄、領跑行業 

本次上榜的“2019中國小吃十大品牌”,或稱霸全國,或叱咤一方,都是推動整個小吃市場發展的中堅力量。

6upPokerStars以阿甘鍋盔為例。鍋盔原本是陜西、湖北等地的特色小吃,地方小品牌特別多,但最終,卻只有阿甘鍋盔沖了出來,成為鍋盔的代表。

 

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6upPokerStars其中,很大的一個原因是,阿甘鍋盔做好了品牌化。據創始人張玉介紹,在品牌開創前,她就設計好了門店和品牌文化。在阿甘鍋盔品牌還沒出來之前,它的前身——在商場賣鍋盔,現場明檔,現場揉面、現場包餡、現場烤制這一模型就成立了。

2017年,阿甘鍋盔獲得資本注入后,更是就如何培養師傅、如何培養店長、如何管理,摸索出了一套品牌標準化的系統。

6upPokerStars而阿甘鍋盔之所以叫阿甘,就是受電影《阿甘正傳》的影響。“活得全然、活得毫無保留、活得熱情騰騰、那才是你的生命”的阿甘精神,是張玉以及阿甘團隊希望傳遞給消費者的品牌理念。

02 小吃市場的主流玩法

小吃品類市場蓬勃發展,涌現出了一批大大小小的小吃品牌,衍生出不少新的呈現形式。除了以單品玩法搶占市場外,各種“小吃+”復合模式也開始成為主流。

6upPokerStars在此,紅餐網(ID:hongcan18)也總結了4種最常見的小吃品類經營模式,結合具體案例分析,幫助大家更好地了解小吃市場。

1 極致小吃單品店模式

以西貝超級肉夾饃為例。2019年,西貝提出戰略聚焦超級肉夾饃小店模式。盡管西貝這幾年已經進入快車道發展,但"西貝莜面村"運營復雜模式重,不適合全球開店。因此,西貝選擇了同樣作為西北名小吃的肉夾饃,以實現其擴張野心。

 

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經過三年多的不斷嘗試,西貝終于創造出五代店超級肉夾饃小店模式。超級肉夾饃與普通肉夾饃的造型也不同,特意改成了三角形。三角新品重150克,共有9款產品,最貴的43元,最便宜的9.9元,平均價格是29元。

極致的單品小吃模式主打一款小吃,具有極強的復制和擴張能力,但卻面臨不少問題。

6upPokerStars比如,產品壁壘幾乎為零,基本上無法阻止別人快速抄襲。即便西貝已經在呈現形式和原料上做了差異化,也幾乎形成不了任何壁壘。其次還有客單價天花板低、品牌價值感低、生命周期短、產品過于單一消費者容易厭倦等問題。

西貝超級肉夾饃如今也面臨諸多困境。今年6月,西貝創始人賈國龍接受媒體采訪時表示,“超級肉夾饃”項目不再繼續推進,已有的門店保持現狀。

2 小吃集合店模式

賦予小吃正餐屬性也是可行模式之一。

小吃集合店更偏向于一個休閑化的正餐消費場景,是一個以地區為基底的小吃大集合,將正餐以小吃+小喝+小菜(小份菜)的方式呈現給消費者,產品非常豐富,區域特色也非常明顯 

 

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本次“2019中國小吃十大品牌”上榜的沙縣小吃、黑白電視、蓉李記均屬于小吃集合店模式。除上榜品牌外,南京大排檔、火宮殿、寬窄巷等也是知名度較高的小吃集合店。

以黑白電視為例,創立于2015年的黑白電視圍繞湖南小吃,打造“小吃+小喝+小份菜”集合店,單店月營業額最高可達48萬,年營收上千萬。

在黑白電視,共有60多道SKU,打破了產品單一的局限性,為消費者提供更多的選擇。同時,“小吃+小喝+小份菜”塑造出的休閑正餐場景,讓傳統小吃的邊走邊吃形式變成在店內停留,大大提高了消費者的點餐頻率。

 

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6upPokerStars目前來看,這種模式是小吃經營最具生命力的模式,不僅突破了小吃的價格間局限,覆蓋從十幾塊到幾十塊的客單價,同時也延伸了用餐時段和客群覆蓋度。

6upPokerStars業內人士認為,小吃集合店是整個小吃品類中最可能形成品牌資產的模式,但它重資產、重模式,在管理、成本等方面容易不可控,從而易衍生相關問題。

3“自助小吃+大單品”模式

6upPokerStars單品模式是近年來流行的餐廳經營方式,但品類的單一某種程度上來說存在“趕客”的隱患;且在當前的成本壓力下,單一品類的市場競爭力過于薄弱。有著大眾化屬性的小吃的加入,則恰好能彌補單品類的短板。

以主打樂山翹腳牛肉湯的新品牌福牛客為例。該品牌就是采用“牛肉湯+四川小吃”的搭配模式,為了更適合北京消費者的口味喜好,店里還加入了小吃麻醬燒餅。

小吃本身制作并不復雜,易于復制,省去了福牛客全程標準化操作的難題;讓消費者自助選擇產品,也節省了人工成本。

6upPokerStars總的來看,小吃的加入提高了福牛客的客單價,且讓其產品結構相比市場上其他翹腳牛肉湯品牌更豐富,更符合消費者的復合飲食需求,是一個成功的嘗試。

4 小吃+其他品類模式

大眾對小吃的認知,多數是聚會、逛街、夜宵的必備品,但實質上,小吃的場景化正在往其他領域延伸。比如,鮮儒豆漿就將小吃品類在早餐的場景中做了嘗試。

在主打產品豆漿之外,鮮儒豆漿還加入了各種小吃品類,比如市場上常見的雞米花、雞柳、牛肉丸、熱狗,以及潮汕特色小吃。

 

中國小吃十大品牌揭曉,品類藍海一觸即發

 

 

6upPokerStars豆漿、大眾化小吃和潮汕特色小吃的精細化區分,讓鮮儒豆漿不但精準覆蓋了豆漿消費群體,還滿足了一些熱衷小吃的其他消費需求。此外,早餐店賣小吃,也讓消費者擁有了新奇的記憶點,鮮儒豆漿也因此迅速被大眾認知。

結語

6upPokerStars毫無疑問,小吃小喝已經迎來高光時刻。

接下來,以“2019中國小吃十大品牌”為代表的小吃品類,勢必將席卷全國。餐飲人此時若想入局,不失為一個好時機。

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