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和日本居酒屋老師學習一手的日料技術(圖文)

     《中國餐飲報告》餐飲老板內冊2019(上冊)81頁中寫到:2018年,日料消費正在加速向底線城市滲透雖然二線及以上城市仍然是日料門店的主要市場,但三線及以下城市日料店門店數量增長速度迎來大爆發。

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  而《中國餐飲報告(白皮書2018)》統計的結果則是,2017年中國內地日本餐廳數量大約有3.5萬家,上海、北京、深圳、杭州、成都等一二線城市是日本餐廳最聚集的地方。

      日本餐廳在中國快速擴張的今天,我們的日本料理培訓班應運而生。

居酒屋老師簡介

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沼尾修

      1980年進入宇都宮大學調理課;畢業之后進入日本非常有名的大阪辻調理師専門學校繼續學習;

      1984年又去大阪辻調理師専門學校法國分校深造一年。

      1985年學成歸國在東京赤坂SANNO(現已休業)的一家法餐店工作

      1995 - 2019年(開店近25年)創立らーめん家一歩(日料店),近期由于身體原因關店。

 

      沼尾老師特別擅長日料和法餐,至今入行已有近40余年一直兢兢業業淡薄名利,在開店之初上過日本大大小小雜志40余冊,為了更專注做料理后期的采訪都拒絕了。并且樂于助人,日本拉面的鯉谷老師在剛入行時就傳授給過非常多的經驗,可以算得上是鯉谷老師的啟蒙老師。

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      據日本外務省的數據,日料餐廳在全球增速可觀, 2017年已發展為11.8萬家。其中亞洲約為7萬家。中國內地是增長最快的市場。發展快速主要有兩點:一是健康;二是儀式感。不管是“壽司之神”還是“天婦羅大師”在消費場景中獲得了情感價值。在《深夜食堂》等作品的影響下,居酒屋等日料餐廳的出現滿足了年輕人的胃口和心靈的雙重需要。在消費升級、養生觀念深種的中國,日料品類的發展仍處在紅利期,未來可期。

 

 

 

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